。兔肉属于低过敏原的白肉，易消化，蛋白质含量高。相较其他肉类，兔肉的胆固醇和钠元素含量低，富含矿物质和维生素B3，适合各个年龄段的人群食用。
世界上最古老的烹饪文本，是在约公元前1700年的汉谟拉比时期，在美索不达米业平原的三块陶板上，以阿卡德语写成的。
食谱中所使用的肉类，并非全都有清楚的说明，所以除了羚羊、狍、鹿、羊和雉鸡外，我们无从得知阿卡德人还食用那些动物。
尽管古罗马人没有驯化兔子，但专门设了一些围栏，取名为“兔圈”，在其中留下一定数量的家兔和野兔，和其他动物一起生长繁殖。
马尔科·加维奥·阿比修斯是一位有名的美食雅士，他于公元四世纪集十册成书的食谱《论烹饪》，是关于古罗马美食最重要的文献，在食谱中提到一种肉丸，制作方式与现在的香肠相当接近。
这些美食按照美味程度排列如下：第一名是孔雀肉丸，第二名是雉鸡肉丸，第三名是兔肉丸，第四名是鸡肉丸，第五名是乳猪肉丸。
中世纪时期的烹饪技艺没有太大的进步，而当时的达官贵人也多食野肉，做法不外乎炖煮、烧烤、盐腌。
大教格列高利于公元六世纪末正式颁布，准许在守斋期间期间食用“兔婴肉”，并将其定为水生肉类，即合理的食物。
炖兔肉是源自于奥克西坦的一道美食，后来迅速在地中海区域流行开来，被记录在成书于十三世纪末和十四世纪初的《烹饪之书》中，如今也是法国最著名的传统菜品之一。
然而随着战争的结束，兔子养殖逐渐衰落，在日本和北欧国家都已经绝迹，在拉丁或者说是地中海地区仍有。
一般来说，在欧洲，西班牙人、法国人、意大利人和马耳他人尤爱食兔肉，他们之间有着相似的美食传统和数量惊人的国民食谱。
有意思的是，在野生小动物中，人们更加青睐旱獭，据吃过旱獭的人说，其肉味与兔肉非常相像，但更加强烈。
对于英国人来说，只有极少数人烹饪兔肉，女王的大部分臣民都只将兔子视为宠物，各品种之间也不加以区分。
但事实并非一直如此，在专著《兔》中，作者告诉我们，过去兔子在英国人的饮食中非常常见，也深受国王和贵族们的青睐。
自她因痛风去世后，英国发生了一次改朝换代，斯图亚特王朝被的汉诺威家族王朝取代，而新的家族也改变了王宫的饮食习惯。
2014年，美国《时尚》八月号在一篇报道中，使用了这样的标题——《兔肉是新的伦理肉类吗？》。
在文章的第一部分，作者提醒那些“的心灵”不要继续读下去了，然后大谈如何烤一只兔子，如何养殖，以及从生态和美食的角度来看应该使用多少分量。
大部分美国人，单是想到以兔为食就，这很有可能是动画片和复活节上可爱兔子形象所造成的结果。
原住民与现在的居民想截然不同，由于棉尾兔属在美洲非常普遍，他们频繁地食用兔肉，或许太过频繁，以致偶尔会得“驯鹿病”，又称“兔荒病”。
中国人非常爱吃兔肉，他们对兔子的消费量占据世界兔子产量的百分之三十左右，仅四川省一个省份就占据了这一消费量的四分之三。
根据当地文化，兔肉被认为有益于身体健康，非常适合老人和女性食用，而且对肥胖人士和有肝病或心脏疾病的人也非常有益，
这也解释了为什么现在日本人在数兔子的时候，所使用的量词是与数飞禽时相同的“羽”，日语读作wa，字面义为“羽翼”。
也有人认为这种语言学上的反常现象，是因为人们将兔子的长距离远跳与一些鸟类短距离飞行相连接的结果，还有可能是因为兔肉和鸟肉拥有相似的口感。
总之，自二十世纪五十年代起，兔子就失去了作为食物的地位，只有极少数日本人熟悉兔肉的味道，秋田县北部山区的居民现在还在猎捕兔子。
联合国粮食及农业组织（FAO）致力于推进农业发展和提高营养水准，其目标是减少地球上贫困地区的饥饿问题。
在众多计划中，联合国粮农组织自二十世纪八十年代起，就在发展中国家推广兔子的养殖，以改善乡村地区的食品安全问题。
1999年，该组织发布的文件显示，小范围的兔子圈养就能获得一般的收入，更重要的是能提高核心家庭的营养水平，
更重要的是，兔类养殖给带来的影响很小，不消耗谷粮，养殖占用的土地也很小，而且不像牛和猪的养殖那样污染。
尽管如此，联合国粮农组织与其他组织机构，多年来一起界各地推进了小范围的兔子养殖计划，并取得了一些积极。
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自古以来，兔子在许多文化中都被认为具有神性。无论野兔还是家兔都被认为是极为多产的动物，因此常与女性、繁殖、月亮等联系在一起，出现界各地的传说中。时至今日，这种影响依然存在。兔子是《爱丽丝漫游仙境》中沟通地上世界和地界的使者，是生活在魔术师帽子里的神奇之物，是复活节的象征，也是中国古典中生活在月亮上的。
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