阅读此文之前，可以和各位打个赌：随便在网上搜索川菜图片，如果在第一页能找到用薄荷做菜品点缀的，小编请客，就请你吃这道菜！
众所周知，薄荷清凉辛香，是去腥提味、增鲜配色的重要调料，是烹制牛羊鱼肉的最佳搭档，这一点可以说中外多数厨师都有共识。
川菜尚滋味好辛香，因其麻辣重味的特点比较适合处理腥味重的食材，比如泥鳅、黄鳝、鲶鱼、兔头、肥肠、毛肚、牛羊肉等，烹调这些食材按理说对薄荷的使用是要下重手狠手，大剂量使用的。
在成都吃豆瓣鲶鱼、冷锅鱼、泥鳅、白家肥肠粉、火锅串串、老麻抄手等等，面对那一锅食材和红艳麻辣，你说：老板来点薄荷！
我请的厨师是成都新津人，有名的厨师之乡。这个新津厨师是做冷锅鱼的高手，炒的一手很巴适的火锅底料，出道十余年先后在川渝两地的知名火锅店当过厨师。
原来住市区，经常去买菜的几个地方是曹家巷（已搬迁）、冬青树、锣锅巷、天涯石等菜市场，从来没见着薄荷卖。
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