历史上的今日【历史上的今天】1980年2月9日 “全聚德”老字号恢复

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　　来源：千龙网

　　全聚德老匾

　　1980年2月9日，时期改名为“烤鸭店”的“全聚德”被批准恢复老字号原名“全聚德”。

　　全聚德烤鸭

　　全聚德烤鸭店创建于1864年。店主杨全仁起初在前门一带经营生鸡鸭，积累了一些资金后，便在当年热闹非凡的肉市街广和茶楼北口开了一家烤鸭店。

　　杨全仁买下的这处铺面房，本是一家山西人开的名叫“德聚全”的小干果铺，因店主经营不善而倒闭。为给自己新开张的烤鸭店起个吉利的店名，杨全仁特请来一位风水先生。风水先生告诉他说：“此处形似一座八抬大轿，是块宝地!‘德聚全’背运而冲了宝气，如今需将字号过来，日后必定时来运转，生意发达!‘全聚德’其意有三：全而无缺，聚而不散，仁德为先，岂非正应合店主家‘全仁’二字？此乃天助也!”于是，杨全仁又请京城知名的秀才钱子龙挥毫写下“全聚德”三字，制成金字大匾高悬于店门之上。杨全仁创建烤鸭店后，高薪聘请了曾在清朝宫廷御膳房工作过的一位烤鸭师傅，所以全聚德烤出的鸭子与众不同，开张不久就名扬京城了。

　　1952年，全聚德公私合营。

　　新中国成立后，总理曾多次陪外国光临全聚德，并多次把全聚德“全鸭席”选为国宴，让这家百年老字号驰名中外。

　　1960年9月12日，用全聚德烤鸭宴请几内亚总统塞古。

　　1971年7月10日，总理用全聚德烤鸭宴请美国总统安全事务助理基辛格博士。

　　1966年，在前门外大街街口挂了102年的“全聚德”老牌匾被“破四旧”的浪潮扫地出门，但更名为“烤鸭店”的“全聚德”靠着“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的办店旨，在动荡岁月中店内依旧是一派“你站着，我坐着；你吃着，我看着”的红火场面。

　　1979，烤鸭店在和平门外盖起一座新楼。新楼建筑面积为15000平方米，共有大小餐厅41个，可供2000多人同时就餐，成为亚洲最大的烤鸭店。1980年，全聚德老牌匾从中国历史博物馆的库房中被重新找回，并复制了三块，分别挂上了和平门店、前门店和王府井店的门楣之上，后来老牌匾又被全聚德博物馆珍藏，全聚德集团还组织了老牌匾在企业的周游展示，直到2009年7月28日重返故里。而在此期间，全聚德也迎来了全新的历史时期。1993年，全聚德集团成立，时至今日，全聚德从前门的一家店发展到如今的81家国内外直营、连锁企业的大型餐饮集团，并被权威部门认定为全国餐饮500强企业。

　　1993年5月20日，中国全聚德集团组建。

　　如今，全聚德 菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受元首、官员、社会人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

　　2009年7月28日，在古老的前门商业街上，老字号品牌“全聚德”迎来了它145岁周年华诞。“全聚德老匾”又回到前门全聚德起源店。

　　历史故事

　　“德”字为什么少一横全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一横。这是为什么呢？有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，有些，一不留心，“德”字忘写了一横。还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家干活，，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。听到这，也许您会反问：那加上一横，不是更表示一心一意吗？这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢？原来早在一千多年前，“德”就是像象形字一样的字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于国子监孔庙的清朝康熙御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。另外，我们还可以从中国古钱币方面来考证“德”字。例如，北宋真年间（公元1004年）铸造的“景德通宝”的“德”字就没有横，而明朝宣年间（公元1426年）铸造的“宣德通宝”的“德”字就有横。从以上分析可以得出这样的结论：在过去“德”字有两种写法，可以有横，也可以没有横，两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横。

　　解放后全聚德最早的文字广告

　　在一本1950年11月1日出版的旧书里，有着全聚德的一则广告。只可惜这本书已没有书皮儿，无法知道它的书名。但从这本书的前言内容上分析推断，它是一本介绍，类似于《指南》的一本书。看它的出版时间可以推断，它是解放后全聚德最早的文字广告之一。它对于我们研究解放初期的全聚德提供了一手资料。这则广告的上半部分是四行从右到左繁体字排列的四句话：“各位到必须到前门外肉市廿四号 第一著名烤鸭专家全聚德去尝尝挂炉烤鸭”广告的下半部分是纵列从右到左的繁体字说字：“经百余年精心研究 营养丰富 酥脆焦嫩 美味适口 中外驰名 特聘名师精做各种菜羹 远年花雕 座位清洁 服务周到 诸君一尝 满意”。总共54个字连着写，没有一个标点符号。接着是四列小字：“电话定座 七·O六六八 外叫电话通知 准时送上不误”从这里我们可以看出，当时全聚德的烤鸭已很有名气，就餐优雅服务更是没的说，不仅可以让客人堂吃，还可为顾客送烤鸭上门，而且有“准时”、“不误”的服务承诺。